Андрей Колбасинов. От кофе к чаю. К новым вершинам.

22 июля 2018 в 13:14
Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть

Редакция Tula.plus встретилась и побеседовала с Андреем Колбасиновым, создателем сети популярных кофейных баров «Кофе Культ». В настоящее время Андрей занят подготовкой к открытию чайной «Чайка» (там мы и встретились) и винотеки Vino Domino на территории нового городского пространства «Искра».

Реклама уже неактуальна

Андрей, как и когда ты попал в сферу ресторанов и кафе?
Я начал заниматься этим, когда учился в институте. Пошёл работать официантом, потом барменом, бар-менеджером, менеджером ресторана. Когда от этого стало тошнить, пошёл заниматься кофе. Работал бариста, сделал свою обжарку, саморазвивался. Потом появился «Кофе Культ» — и стал для меня главным проектом.
Что, по твоему мнению, необходимо для результативного старт-апа?
Обязательно — опыт работы в области, в которой собираешься делать проект. Второе — хорошая идея. Начинать нужно всегда с собственного развития.
Сделать хороший старт-ап может только человек, широко развитый в нескольких сферах.

Любой старт-ап — это конструктор, который ты собираешь в определённой среде. Ошибка — не спрашивать мнения людей, которые уже чего-то добились в той сфере, которая тебе интересна. Сегодня многие владельцы бизнесов оказывают консультационные услуги. В том числе и я. И это работает.

А вот по твоему опыту: по какой причине «усохли» некоторые вполне многообещающие поначалу тульские проекты?
Потому что почти не было ничего интересного. Люди занимались проектами, чтобы «срубить бабла». Плюс слепое следование трендам. Десять лет назад так можно было поступать, сегодня — уже нет. Нужно создавать уникальный продукт, вкладываться в него.
Кстати, насколько для раскрутки бизнеса сейчас необходима реклама?
Реклама в классическом её понимании уже неактуальна. А когда тебе постоянно что-то пытаются подсунуть, может иметь и обратный эффект — отторжение. Прямая реклама воспринимается как мусор.
Важны осведомлённость людей об услуге и желание ей воспользоваться.

Мы это делаем собственными инструментами, которыми делиться не будем.

Как сам относишься к критике?
К безосновательной — никак. Хорошая критика — это тот же совет. Если это полезно и применимо — я прислушаюсь.
За что ты увольняешь сотрудников?
За несоблюдение экономической дисциплины. Опоздания. У нас есть два вида опозданий: первое и последнее.

Эпоха шашлычных и чебуречных

Какие видишь тренды, направления в бизнесе в ближайшее время?
Мы ещё не пережили эпоху моноконцепций: шашлычных, лапшичных, чебуречных… Всё это будет и дальше появляться. Бутербродная какая-нибудь, например, или что-нибудь на основе скандинавского концепта. Нет в Туле на сегодняшний день ни одного хорошего ресторана, именно ресторана в правильном его смысле. Может, появится… Но это дело сложное. Заведения нормальные есть, но это, скорее, кафе с хорошей кухней или обслуживанием.
Приведи пример ресторана, который соответствует твоим внутренним требованиям.
Twins Garden в Москве.
А если о тульских заведениях — какие приемлемы для тебя по качеству?
Бываю много где. Но назвать себя завсегдатаем какого-то конкретного места не могу. Приемлемы «Пряности и радости», «Петр Петрович», «Тема».
В чём, по-твоему, особенности, потребности именно тульских посетителей кафе, баров и прочих заведений?
Из хорошего: люди хотят пробовать что-то новое. Такое есть далеко не во всех городах. Есть деньги — пусть и не огромные — и желание их тратить.
Посещение какого гастрономического мероприятия в последнее время вдохновило тебя особенно сильно?
«Гастрит» в Сочи в этом году — это огромный фестиваль для менеджеров ресторанного бизнеса. Мы ехали туда в основном для винотеки, познакомиться с виноделами. Предстоят ещё поездки в Крым, на Кубань, в Ростов. Ещё, буквально позавчера, меня вдохновило посещение Толстовского огорода на территории Ясной Поляны, где мы, возможно, будем заказывать различные травы для нашей чайной.

Про «Искру», «Типографию» и «Октаву»

Андрей, ты принимал активное участие в развитии нового городского пространства «Искра» на Советской — с множеством гастрономических заведений, магазинами, офисным центром, культурно-выставочным центром. Вопрос такой: из запланированного в «Искре» — что получилось (и не получилось) в результате?
Планировалось многое. Сто процентов задуманного не может осуществиться, такова жизнь. Есть нормальная парковка, нормальная концепция взаимодействия с арендаторами. Не сложилось с коворкингом и гастро-маркетом. В целом, считаю, что получилось сделать место, привлекательное для людей. Изначально я занимался концепцией пространства, сейчас — только своими проектами в нём: чайной «Чайка» и винотекой Vino Domino. В Vino Domino два зала: винный бар и непосредственно винотека, в которой можно выбирать и покупать, а в скором времени планируем открыть патио (веранду) на улице.
Самое культурно значимое место в Туле, на твой взгляд?
Культурный центр «Типография». Они довольно точно нацелены на молодое поколение. За последнее время это первое поколение, живущее в Туле, которое может отсюда не уехать — в хорошем смысле.
Поколение 16-20-летних понимает, что в городе есть всё, что нужно для нормальной интересной жизни.

Можно ещё назвать «Октаву», но пока мне не до конца понятна их концепция. Я не вхожу в целевую аудиторию «Типографии», но я понимаю, что и для кого они делают. По «Октаве» в этом плане пока есть вопросы.

О том, что внутри

И напоследок: краткие вопросы — краткие ответы. Чай или кофе?
Чай. Возможно, со временем мы уйдём и от чая. В сторону трав, безкофеиновых напитков — но не менее вкусных. Но для этого должно пройти лет десять. А пока нет даже сформированной чайной культуры. Будем работать над этим в «Чайке».
Нет ничего лучше, чем…
Прогулка по лесу.
Города, места, в которые тебе нравится возвращаться?
Ялта нравится, Валдай… Да много есть хороших мест со своей атмосферой.
Нет ничего более раздражающего, чем…
Тупость людей, неадекватное поведение.
Твоё приятное воспоминание из детства?
Рыбалка.
Есть ли в твоем окружении люди, которым ты можешь позвонить среди ночи — и они ответят?
Есть. Это друзья ещё со школы. Причём у нас нет никаких общих дел.
Во что ты веришь?
В то, что всё, чем мы являемся, создаём мы сами.

Текст, фото: Дмитрий Сергеев

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

5 комментариев
Сандра Андрюхина
22 июля 2018 в 16:39
Чай хотя бы это вкусно.а то кофе... вообще не вкусно, так ничего и не понравилось....горько. я даже РАФ тульский пряник не смогла пить,не запивая паралельно водой...ну не люблю я кофе. А вот какао супер!!!
Юлия Амелина
23 июля 2018 в 11:01
Андрей — энерджайзер! Восхищает.
Нико Миядзаки
23 июля 2018 в 19:24
Не понял верхних наездов на кофе в Кофекульте. Кофе как кофе, не хуже чем в Старбаксе.
Сандра Андрюхина
21 сентября 2018 в 10:52 ответ Нико Миядзаки
Нико, я просто вообще не люблю кофе!
Нико Миядзаки
21 сентября 2018 в 17:30 ответ Сандра Андрюхина

..а чего тогда ходить в кофейные места, если такая нелюбовь к кофе?!.

..все равно если ненавидеть грибы и есть их..

..или ненавидеть какую-то музыку и слушать ее..

..это или глупость совсем.. или особый вид извращений..

Чтобы комментировать, или войдите через ВКонтакте.